500 kalorii w jednym ciastku - prawdziwy alfajor...

Zastanawiacie się jak to możliwe? Przyjedźcie do Ameryki Południowej, poczujecie wypieki tak słodkie, pełne czekolady i masy kajmakowej, że nawet Nigella przy nich wymięka. Wcale nie żartuje, jeżeli robię coś z tutejszego przepisu, to automatycznie odejmuję cukru. Tutejsze wypieki grzeszą kaloriami, są nimi przepełnione aż po brzegi…… I są okropnie przepyszne :D

Mianem króla takiej słodkości mogę śmiało nazwać ciastko zwane alfajor (czyt. alfahor), bardzo popularne tutaj w Chile i sąsiedniej  Argentynie. Jest to nic innego jak dwa spore ciastka kakaowe, przełożone ogromną ilością  masy kajmakowej i zatopione w polewie czekoladowej. Każdy zawinięty w osobny papierek i ozdobiony naklejką. Niektóre są jeszcze dodatkowo jeszcze wzorkami z białej czekolady, co widać na moich zdjęciach, ale że wzorki wychodziły mi całkiem koślawe, zastawiłam resztę bez ozdoby.

Takie ciastko można kupić w prawie każdej kawiarni, 2 ciacha i kawa za parę groszy. W sprzedaży dostępne są też już wypieczone ciastka, które wystarczy jedynie nadziać i zanurzyć w czekoladzie. Kupiłam takie opakowanie, jednak stwierdziłam że daleko im do tych prawdziwych alfajorów. Ciastka nadzieje pewnie czymś innym, a ja pozostanę przy pieczeniu tych prawdziwych.

Przepis znalazłam na jednej z hiszpańskojęzycznych stron, o tutaj. Havanna to jedna z najlepszych marek robiących alfajory. Warto zabrać taką paczkę z podróży po Ameryce Południowej. Sam przepis jednak nieznacznie zmieniłam, nie odpowiadała mi w składzie skórka pomarańczowa i nutella. Skórkę pominęłam a zamiast nutelli, użyłam zwykłego kakao. Z porcji wychodzi około 50 sztuk sporych ciastek (średnica 7-8 cm) czyli po złożeniu 25 alfajores.

Składniki na ciastka:

320g mąki pszennej,

3 łyżki kakao,

150g maizeny,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

 175g cukru,

175g miękkiego masła,

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,

60 ml wody,

1 jajko

Dodatkowo:

Około 500 g masy kajmakowej, gęstej (rzadka będzie wypływać z ciastek),

400 g czekolady najlepiej jakiejś gorzkiej lub pół gorzkiej aby złamać smak słodyczy, rozpuszczonej w kąpieli wodnej, tutaj wykorzystałam cobertura de chocolate sprzedawanej w kilogramowych paczkach, specjalnie przygotowanych do ciastek.

Wykonanie:

Masło ubić z cukrem na puszystą masę, dodać wanilię. Wbić jajko i zmiksować, wlać wodę i jeszcze raz zmiksować. W osobnym naczyniu wymieszać mąki, kakao, i proszek do pieczenia. Przesiać do masy maślanej i dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto, jeżeli będzie klejące, dodać więcej mąki pszennej. Masę zawinąć w folie spożywczą i włożyć do lodówki aby porządnie się schłodziło. Schłodzoną masę rozwałkować na grubość 4 mm, wycinać okręgi średnicy 7-8 cm i piec w piekarniku około 5-7 minut w 180̊C. Ciastka nie mogą wyschnąć zbytnio, najlepiej obserwować jak się pieką i wyjąć w odpowiednim momencie.

Na wystudzone ciastka wycisnąć sporą ilością masy kajmakowej, musi być jej grubo jak na zdjęciu. Złożyć ciastka a nadmiar masy kajmakowej ściągnąć z brzegów. Ciacha zanurzać w roztopionej czekoladzie, odsączyć z nadmiaru i przełożyć na papier do pieczenia i odczekać, aż czekolada zastygnie. Z wierzchu można udekorować wzorkami z białej czekolady.