Muffiny z jagodami i wiórkami kokosowymi

Dawno nie było nic muffinkowego na moim blogu, trochę ograniczyłam muffinkomanię na rzecz chlebomani. W sumie nazwa bloga zobowiązuje aby przygotować coś słodkiego. Przypomniałam sobie o jagodach zalegających w zamrażarce, miałam też otwartą paczkę wiórek kokosowych. Lubimy muffinki, ale takie bez dodatkowych ozdóbek w postaci kalorycznych kremów, czekolad czy polew na wierzchu. Same muffiny w sobie są wystarczająco tuczące…. Ale jakie pyszne, nie jadłam nic słodkiego od dłuższego czasu, dzisiaj złamałam zasadę i pochłonęłam aż dwie muffiny. Warto było zgrzeszyć, wyszły przepyszne, puszyste, pełne jagód z lekką nutą kokosową. Udały mi się. Przedstawiam Wam moje dzisiejsze dzieło. Wyszło mi 17 babeczek.

Składniki:

Suche:

1 ¾ szklanki mąki pszennej,

¾ szklanki cukru,

5-6 łyżeczek wiórek kokosowych,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

Mokre:

2 małe jajka,

½ szklanki oleju,

1 łyżka ekstraktu waniliowego

*mleko (ja mleko zawsze dolewam na końcu, patrzę na konsystencję masy i ewentualnie dodaje więcej)

1 szklanka mrożonych jagód (świeże też mogą być)

Dodatkowo wiórki kokosowe do posypania wierzchu.

Wykonanie:

Składniki suche mieszamy razem ze sobą w naczyniu. W drugim naczyniu mieszamy składniki mokre. Dodajemy mokre do suchych i dolewamy tyle mleka aby powstała odpowiednia konsystencja muffinkowa, w miarę gęsta. Na koniec dodajemy owoce i delikatnie mieszamy całość. Formę muffinkową smarujemy tłuszczem lub wypełniamy papilotkami. Ciasto nakładamy do ⅔ wysokości formy. Posypujemy dodatkowymi wiórkami kokosowymi. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C na około 20 minut lub pieczemy do tzw. „suchego patyczka”. Gotowe !!!

Smacznego !!!