Warzywna zapiekanka z makaronem

Świetny sposób na zrobienie porządku w lodówce, lub jak w moim przypadku, mieszkającej w kraju mięsa, niezła odskocznia i spora dawka warzyw. Ostatnio oboje mamy większe ciągotki do warzywek, może to brak witamin, a może tylko znudzenie wszędobylskim mięsem. Zjedliśmy z dokładką, taka pyszna mi wyszła.

Składniki na sporawą zapiekankę:

• 1 brokuł,
• 1cebula średnia,
• 2 ząbki czosnku,
• 1duża papryka zielona,
• 1 duża papryka czerwona,
• 1 cukinia,
• ½ szklanki kukurydzy mrożonej,
• 200 g drobnych pieczarek lub dużych przekrojonych na 4,
• 150 g wędliny (szynka),
• 150 g sera żółtego pokrojonego w drobną kosteczkę (gouda),
• 400 g makaronu (rurki),
• 3 jajka,
• 200 ml śmietany 30 %,
• ½ szklanki mleka,

Przyprawy:

• sól
• pieprz,
• papryka mielona ostra,
• oregano,
• bazylia,
• tymianek,

Wykonanie:

Brokuł ugotować w osolonej wodzie, ale tak, aby nadal był twardawy. Makaron to samo, też na półtwardo, w piekarniku razem z warzywami zmięknie. Cebule pokroić w nierówną grubą kostkę, to samo zrobić z czosnkiem. Wrzucić na patelnie z rozgrzanym olejem lub oliwą (u mnie oliwa z marynowanych suszonych pomidorów). Papryki i cukinię pokroić w sporą kostkę, dodać do cebuli. Dodać drobne pieczarki, kukurydzę i lekko podsmażyć. Nie trzymać długo warzyw na patelni, mają być nadal chrupiące, dojdą później piekarniku. Na koniec dodać ugotowany brokuł, wędlinę i makaron, doprawić solą i pieprzem, i wymieszać. Zdjąć z ognia. W tym czasie przygotować z kremówki, mleka, jajek i sera sos, przyprawić ziołami, solą i pieprzem. Warzywa przełożyć na dużą blachę 30x40 cm… no co?? obiad na 2 dni ;), zalać sosem kremowo – serowo – jajeczno – ziołowym, przykryć folią aluminiową i wrzucić do piekarnika na około 30 minut. Wielbiciele sera mogą jeszcze przed końcem pieczenia zdjąć folię i dołożyć trochę sera na wierzch zapiekanki.