Muffiny jogurtowe z cytrynowym lukrem i migdałami

Powstały delikatnie muffiny z dodatkiem jogurtu, w których się po prostu zakochaliśmy. Bardzo mięciutkie , nawet drugiego dnia, puszyste i wilgotne. Muffiny powstały dzięki inspiracji przepisem na babkę jogurtową z Moich wypieków. Jest kilka zmian, pozostała jednak proporcja jogurtu do reszty składników. Bardzo szybki przepis pod warunkiem, że macie jaja i jogurt w temperaturze pokojowej. Ja polecam na małe co nieco do ulubionej kawki, lub jak w moim przypadku, do mojej ulubionej earl Grey

Składniki:

3 jajka M,

115 g cukru,

10 g cukru waniliowego,

250 g mąki pszennej,

120 g gęstego jogurtu naturalnego,

1 łyżka kakao,

75 ml oleju rzepakowego,

Lukier:

2-3 łyżki soku z cytryny,

*Cukier puder do momentu uzyskania gładkiej w miarę gęstej masy 

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem na puszystą pianę. Dolewać powoli olej i jogurt. Wszystko dobrze wymieszać mikserem. Przesianą mąkę wsypać do masy jajecznej i wymieszać do połączenia składników. Odłożyć niewielką część masy i dodać do niej kakao, połączyć. Do foremki muffinowej wlewać białą masę i po łyżeczce kleksa kakaowego. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C na 20 min. lub do suchego patyczka. Wystudzone posmarować cytrynowym lukrem i posypać podprażonymi płatkami migdałów.

Kakaowe muffiny z migdałami

Nic tak nie poprawia humoru jak kakao i czekolada. Uwielbiamy takie wypieki, delikatne kakaowe muffiny z czekoladowymi chipsami w środku (które po części się rozpuściły), polewa z gorzkiej czekolady i prażone migdały do ozdoby. Prosto, szybko i smacznie. Mufiny wyszły bardzo ciemne, puszyste i nawet na drugi dzień nie straciły nic ze swojej świeżości. Jak dla nas czekoladoholików bomba, polecam !

Składniki na 12 muffinek:

250 g mąki pszennej,

3 łyżki kakao,

120 g cukru,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

100 g masła/margaryny rozpuszczonej,

200 ml mleka,

2 jajka,

1 garść czekoladowych chipsów,

Ozdoba czekoladowo – migdałowa:

100 ml kremówki,

100 g gorzkiej czekolady,

*prażone płatki migdałów,

Wykonanie:

Do naczynia przesiać mąkę razem z kakao i proszkiem do pieczenia, dodać cukier i dokładnie wymieszać suche składniki. Do drugiego naczynia wbić jajka, wlać rozpuszczone i przestygnięte masło oraz mleko. Dobrze roztrzepać zawartość drugiego naczynia. Mokre składniki wlać do suchych, dodać czekoladowe chipsy, dobrze wymieszać. Foremkę na muffinki wypełnić do ¾ wysokości foremki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na 20 minut. Sprawdzić patyczkiem czy już się upiekły, wystudzić na kratce.

Kremówkę podgrzać prawie do zagotowania, wrzucić czekoladę i zostawić na 30 sekund. Po tym czasie dokładnie wymieszać do powstanie lśniącej jednolitej czekoladowej polewy. Muffiny smarować polewą czekoladową i posypać prażonymi płatkami migdałów.

Kakaowe muffiny z twarożkiem i dżemem malinowym

Powoli przyzwyczajam się do nowego miejsca, kuchnia – moje królestwo, sprawia mi wiele radości. Nareszcie mam piekarnik, w którym nie przypalam spodów wszystkiego co piekę. Taka mała zmiana, a ile radości. Niedawno sprezentowałam sobie piękną blachę na muffiny i musiałam ją wreszcie wypróbować. Zdała test na 6 ! Kakaowe muffiny z twarożkiem i dodatkiem dżemu malinowego rozanieliły nasze podniebienia. Ciemne kakao, idealny lekko waniliowy twarożek i do tego nuta kwaśnego dżemu malinowego dla zbalansowania smaku. Myślę, że to są jedne z lepszych babeczek jakie do tej pory udało mi się wyczarować.

Suche składniki:

1 szklanka mąki pszennej,

½ szklanki cukru,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1 łyżeczka cukru wanilinowego,

3 łyżki ciemnego kakao,

Mokre składniki:

2 jajka,

100 ml mleka,

100 g masła/margaryny (rozpuszczone i wystudzone)

Masa serowa:

250 g twarogu półtłustego,

2 łyżki cukru pudru,

2 łyżeczki cukru waniliowego,

1 żółtko,

2 łyżki greckiego jogurtu,

1 łyżeczka mąki pszennej,

Dodatki: dżem malinowy, kruszonka (masło + cukier w tych samych proporcjach + mąka 2x więcej)

Wykonanie:

Przygotować twarożek, dodać wszystkie składniki i dokładnie rozgnieść widelcem aby nie było grudek. Odstawić. Składniki suche połączyć ze sobą w jednej miseczce. W oddzielnej miseczce roztrzepać jaja z mlekiem i dodać ostudzony tłuszcz. Mokre składniki przelać do suchych i dokładnie wymieszać.Do przygotowanej foremki na muffiny wykładać po łyżce masy kakaowej. Na to kłaść po sporej łyżeczce masy serowej i odrobinie dżemu malinowego, około pół łyżeczki). Całość przykryć pozostałą masą kakaową i posypać kruszonką. Tak przygotowaną foremkę wstawiamy do rozgrzanego do 170*C piekarnika (opcja termoobieg) i pieczemy około 20 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem czy ciasto już upieczone. Wystudzić na kratce i można serwować swoim ukochanym. Smacznego !

Muffiny ekstremalnie czekoladowe

Chyba najbardziej czekoladowe muffiny jakie do tej pory udało mi się zrobić. Na prawdziwej czekoladzie, 71% kakao dodało im wytrawności. Po zjedzeniu takiej babeczki zapotrzebowanie na czekoladę w organizmie spada do zera…...przynajmniej na jakiś czas ;). Ale mają jeden minus, szybko znikają i znowu zaczynam myśleć o przygotowaniu czegoś ekstremalnie czekoladowego.

Masa do tych babeczek jest bardzo gęsta, ale świetnie wyrasta w piekarniku, ciasto po upieczeniu jest ciężkie, mocno pachnie czekoladą. W smaku bardzo przypomina brownie, ale dodatek proszku do pieczenia powoduje nadanie mu większej puszystości. Orzechy laskowe świetnie chrupią od czasu do czasu. Eksperyment uznaję za udany w 100% i już teraz myślę o połączeniu czekolady z marshmellow…. Stay tuned ;)

Na 9 dużych muffinek lub 12 standardowych:

250g mąki pszennej,

2 łyżeczki proszku do pieczenia

120 g cukru,

30 g kakao,

100 g gorzkiej czekolady 71%

80 g masła,

3 jajka,

5-6 łyżek mleka,

*garść orzechów włoskich,

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem na białą masę. W między czasie rozpuścić czekoladę z masłem i kakao, odstawić do wystygnięcia. Do masy jajecznej powoli dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia, ciągle ubijając. Masa będzie bardzo gęsta, można dolać kilka łyżek mleka w celu rozcieńczenia. Powoli wlewać roztopioną czekoladę z masłem i dobrze zmiksować. Wsypać posiekane orzechy laskowe i wymieszać łyżką. 

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub zrobić domowe papilotki z papieru do pieczenia. Wystarczy wyciąć kwadraty i uformować wgłębienie na masę. Do tak przygotowanych papilotek wlewać masę czekoladową do ¾ wysokości papilotek, do tych domowej roboty można wlać więcej, babeczki wyjdą o wiele większe niż tradycyjne. Wstawić do piekarnika nagrzanego do około 180 -190*C. Piec 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Smacznego !!

Gruszkowe muffinki z kruszonką

Bardzo proste i bardzo smaczne muffinki z kawałkami gruszek i piernikową przyprawą. Całość pięknie połączyła się ze słodką kruszonką i tak powstały te cudeńka. Idealne do porannej kawki, jako drugie śniadanie, podwieczorek lub po prostu tak do schrupania. Z podanej porcji wyszło mi 15 muffinek.

Składniki:

250 g mąki

115 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka sody,

1 łyżeczka przyprawy do piernika,

2 jajka,

120 ml oleju,

1 łyżeczka ekstraktu z wanili,

1 szklanka kefiru z grzybków kefirowych (może być maślanka, zwykły kefir lub mleko),

2 gruszki,

Kruszonka:

30g masła,

30g cukru,

60g mąki,

Składniki rozetrzeć w palcach, aż powstanie kruszonka

Wykonanie:

Gruszki obrać i pokroić w drobną kosteczkę, około 7x7 mm. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę do pierników wymieszać w jednym naczyniu. W drugim naczyniu połączyć jajka, kefir, ekstrakt waniliowy i olej.

Składniki mokre połączyć ze składnikami suchymi, dodać gruszki, i wymieszać wszystko tylko do połączenia się składników.Foremkę na muffinki wypełniamy do 3/4 jej wysokości, a z wierzchu posypujemy kruszonką. Piec 20 -25 minut w 180*C.

Babeczki kajmakowe

Trochę przeszłam ostatnimi czasami z babeczkami… Coś szło nie tak, jak iść powinno. Albo ktoś źle mi życzył, bo wszystko za co się brałam nie wychodziło tak jak powinno.

Trzy razy podchodziłam do tych babeczek…

1.       Spektakularne zakalce,

2.       Zjadliwe, ale nie było wow,

3.       Wreszcie jest !!!

Dopiero za trzecim razem udało mi się nie spie***ć  wypieku…. Wyszły tak, jak mi się wymarzyło…Wyrosły, to po pierwsze, miały piękny karmelowy kolor, no i smakowały wspaniale.

Przepis ze Słodkich Fantazji okazał się idealny. Zmniejszyłam tylko ilość składników, tak aby było w sam raz na babeczki.

Do tego pokusiłam się o zrobienie własnego kremu do nich. Użyłam serka Philadelphia, aby złamać trochę słodycz masy kajmakowej.

No i jak się prezentują ?

Z babeczkami na razie kończę, nie na długo bo już poczyniłam zakupy do następnych, ale to za jakiś czas. Teraz pora może na jakieś ciastka, a może coś drożdżowego…. Jeszcze nie wiem, do następnego weekendu całe 5 dni, może mi się coś wyklaruje.

Z poniższych składników wyszło mi  11 babeczek, z czego 7 tylko z kremem.

Składniki:

3 jajka,

2 łyżki cukru,

*sok z połowy cytryny,

60g masła,

180g masy kajmakowej,

110g mąki pszennej,

60g mąki ziemniaczanej,

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia,

Dodatkowo:

½ opakowania serka Philadelphia,

*mniej więcej tyle samo masy kajmakowej (dodawałam na oko, aż spodobała mi się konsystencja i smak)

Wykonanie:

Masło razem z masą kajmakową rozpuścić w garnuszku. Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier i po jednym żółtku. Dodać sok z cytryny.

Do masy jajecznej wlać kajmak z masłem i dokładnie wymieszać, następnie dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenie.

Przygotować foremkę na muffinki, masę wlewać do ¾ wysokości foremki. Piec 20 minut w 175 – 180 ̊C.

Muffinki marchewkowe z pijanymi rodzynkami

Ostatnie muffiny z zamówionych – marchewkowe. Są jednymi z bardziej „chodliwych” babeczek, upiekłam już ich sporo na zamówienie znajomym. Tym razem postanowiłam trochę je uaktualnić w smaku. Zawsze dodawałam orzechy, tym razem upiłam rodzynki w rumie, kurcze jaka odmiana, wyraźnie było czuć rodzynki nasiąknięte rumem, do ciasta też coś niecoś się wlało. Posypane cynamonowym cukrem były hitem piątkowym w pracy.

Składniki na 12 sztuk:

200g mąki pszennej,

200g startej na drobnych oczkach marchewki,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka cynamonu,

½ łyżeczki mielonego imbiru,

½ łyżeczki mielonych goździków,

¼ łyżeczki kardamonu,

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej,

100g cukru,

100 ml oleju,

2 jajka,

50 ml rumu,

*duża garść rodzynek,

Cynamonowa posypka:

1 łyżeczka cynamonu,

*kilka łyżeczek brązowego cukru (według upodobania),

Wykonanie:

Rodzynki utopić w rumie na kilka godzin, czym dłużej tym lepiej, moje leżakowały 3h. Z jajek i cukru ubić puszystą masę, powoli dolewać olej i rum z rodzynek. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Wsypać do masy jajecznej i dokładnie wymieszać, dodać marchew i rodzynki, połączyć wszystko dokładnie. Do przygotowanej wcześniej formy na muffinki wlewać masę do ⅔ jej wysokości, z wierzchu posypać cukrem cynamonowym. Wstawić do rozgrzanego do 180̊C piekarnika i piec około 20 minut.

Muffiny z orzechami włoskimi i miodem

Drugie z trzech zamówionych muffin przez koleżankę z pracy. Padło na smaki orzechowo miodowe. Jedne z ciekawszych jakie do tej pory udało mi się zrobić. Zaniosłam część pozostałym dziewczynom do pracy, były zachwycone. Wyczuwalny miód i orzechowa masa, posypane orzechową kruszonką. Ot prosta rzecz a cieszy, lubię rozpieszczać słodkościami :D. Kto by przypuszczał…….

Składniki na 12 sztuk:

100g mielonych orzechów mielonych (20 na kruszonkę, reszta do mąki),

200g mąki pszennej,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

¼ łyżeczki cynamonu,

100g cukru,

2 jajka,

100 ml oleju,

100 ml kefiru,

30 ml miodu,

Kruszonka:

20g mielonych orzechów,

20g masła,

20g brązowego cukru,

*garść mąki (tak aby całość połączyła się dobrze i powstała kruszonka),

Wykonanie: 

W jednym naczyniu ubić puszystą masę z jajek i cukru. Powoli dolewać olej, później kefir i miód. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z orzechami, proszkiem do pieczenia i cynamonem. Mieszankę powoli wsypywać do masy jajecznej i dokładnie wymieszać. . Do przygotowanej wcześniej formy na muffinki wlewać masę do ⅔ jej wysokości. Posypać kruszonką zrobioną z masła, cukru, orzechów i mąki. Całość wstawić do rozgrzanego do 180̊C piekarnika i piec około 20 minut.

Muffiny pomarańczowo kokosowe

Wracam na bloga z muffinkami, dawno ich nie robiłam, ale że zostałam poproszona o zrobienie kilku….nastu małych słodkości dla koleżanki z pracy, więc musiałam sobie przypomnieć jak się je robi. Na pytanie jakie smaki, otrzymałam trzy podpowiedzi…

1.    Pomarańczowo kokosowe,

2.    Z orzechami włoskimi i miodem,

3.    Marchewkowe,

Tym razem postawiłam na nową metodę robienia muffinek, według mnie babeczki wychodzą smaczniejsze, bardziej puszyste i pełniejsze w smaku. Trzeba odpalić mikser, ale chyba warto.

Hmm wyzwanie, takich smaków jeszcze nie robiłam, oprócz marchewkowych. Podołałam, muffiny pomarańczowo kokosowe wyszły przepyszne, czuć w nich jeden i drugi smak, żaden nie góruje nad drugim. Idealnie dopasowane, były przepyszne.

Składniki na  10 muffinek:

200g mąki pszennej,

50g wiórków kokosowych,

150g cukru,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

50g cukru brązowego,

2 jajka,

2 pomarańcze,

100 ml oleju,

*grube wiórki kokosowe do ozdoby,

Wykonanie:

Umyć pomarańcze, z jednej zetrzeć drobno, z drugiej długie paski skórki, wycisnąć sok z obu. Jaja z cukrem ubić na puszystą masę, wlać połowę soku z pomarańczy i olej.  W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, wiórkami kokosowymi  i drobno startą skórką pomarańczy. Powoli dosypywać do masy jajecznej i dobrze wymieszać. Do przygotowanej wcześniej formy na muffinki wlewać masę do ⅔ jej wysokości, wstawić do rozgrzanego do 180̊C piekarnika i piec około 20 minut.

Z pozostałego soku pomarańczowego, brązowego cukru i skórki pomarańczowej robimy syrop. Do rondelka wlewamy sok, wsypujemy cukier i skórkę. Podgrzewamy całość, aż cukier się skarmelizuje i powstanie lepki syrop.

Muffinki nakłuwamy widelcem, polewamy syropem i ozdabiamy skórką pomarańczową i wiórkami kokosowymi. Dzięki karmelowi wszystko będzie trzymać się na miejscu.