Muffinki marchewkowe z pijanymi rodzynkami

Ostatnie muffiny z zamówionych – marchewkowe. Są jednymi z bardziej „chodliwych” babeczek, upiekłam już ich sporo na zamówienie znajomym. Tym razem postanowiłam trochę je uaktualnić w smaku. Zawsze dodawałam orzechy, tym razem upiłam rodzynki w rumie, kurcze jaka odmiana, wyraźnie było czuć rodzynki nasiąknięte rumem, do ciasta też coś niecoś się wlało. Posypane cynamonowym cukrem były hitem piątkowym w pracy.

Składniki na 12 sztuk:

200g mąki pszennej,

200g startej na drobnych oczkach marchewki,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka cynamonu,

½ łyżeczki mielonego imbiru,

½ łyżeczki mielonych goździków,

¼ łyżeczki kardamonu,

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej,

100g cukru,

100 ml oleju,

2 jajka,

50 ml rumu,

*duża garść rodzynek,

Cynamonowa posypka:

1 łyżeczka cynamonu,

*kilka łyżeczek brązowego cukru (według upodobania),

Wykonanie:

Rodzynki utopić w rumie na kilka godzin, czym dłużej tym lepiej, moje leżakowały 3h. Z jajek i cukru ubić puszystą masę, powoli dolewać olej i rum z rodzynek. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Wsypać do masy jajecznej i dokładnie wymieszać, dodać marchew i rodzynki, połączyć wszystko dokładnie. Do przygotowanej wcześniej formy na muffinki wlewać masę do ⅔ jej wysokości, z wierzchu posypać cukrem cynamonowym. Wstawić do rozgrzanego do 180̊C piekarnika i piec około 20 minut.