Hummus i Grissini

Hummus

Tak naprawdę z prawdziwym hummusem nie ma dużo wspólnego....chyba. Nigdy nie jadłam tego oryginalnego. Jest to raczej moje wyobrażenie jak hummus smakuje, a w tej postaci mi bardzo zasmakował. Świetnie sprawdził się jako dip do grissini, jak również pasta na kanapki. Moja wersja jest dosyć gładka i płynna tak aby można w nim było moczyć sobie paluszki czy słupki warzyw. Wykonanie banalne, z porcji wychodzi spora miseczka, w sam raz na imprezkę lub na kilka dni podjadania.

Składniki:

½ szklanki suchej ciecierzycy,

1 ząbek czosnku,

4-5 łyżek oliwy

3 łyżki pasty sezamowej tahini,

*sok z połowy cytryny,

*chłodna przegotowana woda,

*sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Suchą ciecierzycę zależy zalać wodą i odstawić na 12 h aby napęczniała. Najlepiej na całą noc. Następnie gotujemy ją, aż będzie mięciutka. Musi się łatwo rozpadać pod naciskiem palców. Odcedzamy wodę, przekładamy do blendera. Wrzucamy pozostałe składniki oprócz wody. Wodę najlepiej dolewać powoli do uzyskania pożądanej konsystencji. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Można jeszcze wrzucić posiekaną pietruszkę lub kolendre. Podając udekorować kilkoma kroplami oliwy i posypać słodką papryką.

Grissini

Ten przepis pochodzi z książki „Chleb” Jeffrey’a Hammelman’a i muszę powiedzieć, że już innych przepisów nie będę szukać bo ten jest wyśmienity. Książka również godna polecenia, znajduje się tu wiele sprawdzonych przepisów na pieczywo. Same paluszki są świetne, bardzo chrupiące, utrzymują świeżość naprawdę długo, no i nigdy nie przestają chrupać. To chyba zasługa masełka i oliwy. Można zrobić też wersję z parmezanem lub pieczonym czosnkiem, makiem, sezamem, ziołami. Opcji jest wiele.

Składniki:

508 g mąki chlebowej,

264 g wody,

60 g oliwy z oliwek,

51 g masła,

11 g soli,

5 g drożdży instant

Wykonanie:

Do miski wsypać przesianą mąkę, drożdże, masło, oliwę, sól. Dolać letnią wodę i wyrabiać, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto. Ja wyrabiam robotem planetarnym około 3 min na pierwszym biegu, później około 5 na szybszym biegu. Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1h, a wyrośnięte podzielić na małe kawałki i uformować zgrabne paluszki 32 – 35 cm. Piec w 195°C przez 20 minut, lub do momentu, aż się zarumienią. Przechowywać w szczelnym opakowaniu, wtedy nie stracą na chrupkości nawet trzeciego dnia – o ile tyle wytrzymają ;).

Naleśniki ze szpinakiem i pieczarkami

Odwieczny dylemat gospodyni – co by tu ukręcić na obiad. Miałam go wczoraj przed snem, lecz problem sam się rozwiązał kiedy zapytałam Felipe co by zjadł, a że jego pomysły zawsze są trafione to i tym razem pozwoliłam, żeby on zadecydował co chce zjeść. Bez namysłu powiedział, że panqueques con espinacas. Wow, czemu ja na to nie wpadłam…. Takim oto sposobem ukręciłam naleśniki ze szpinakiem i muszę przyznać, że wyszły zaje…fajne. Trochę pitolenia było ze świeżym szpinakiem (ale do mrożonego jakoś nie jestem przekonana), efekt końcowy wyszedł przepyszny. Przepis mojej inwencji. Wyszło 10 sporych naleśników (patelnia ma 30 cm Ø).

Farsz:

500g świeżego szpinaku,

200g pieczarek,

1 schabowy z kurczaka co został po wczorajszym obiedzie pokrojony w kosteczkę (lub pół piersi kurczaka, pokrojonej w małą kosteczkę, przyprawionej i przesmażonej),

1 średnia cebula,

2 ząbki czosnku,

1 sucha papryczka chilii,

2 – 3 suszone pomidory,

2 łyżki kremowego serka Philadelphia,

1 łyżka masła

*sól morska i pieprz do smaku,

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mleka,

7 łyżek mąki,

2 jajka,

1 łyżka oleju,

*szczypta soli,

Wykonanie:

Zaczynamy od zrobienia ciasta na naleśniki. Jaja roztrzepać, dolać mleko i wymieszać. Dosypywać mąki i dokładnie wyrobić. Na koniec wlać oleju i sypnąć szczyptą soli. W tym momencie ciasto jest gotowe, ale gdzieś przeczytałam, że warto je odstawić na około 30 minut aby odpoczęło i dopiero zacząć piec, podobno są lepsze i faktycznie lepsze są.

Tak więc odstawiłam na pół godziny i zaczęłam się bawić ze szpinakiem. Należy go przebrać, dobrze wypłukać odsączyć z wody. Następnie wrzucić do wrzątku na 2 minuty i wyjąć, polać zimną wodą i odcedzić. Na koniec poszatkować na drobno.

Po uporaniu się ze szpinakiem, czas na pieczarki: obrać, pokroić, odstawić. To samo z cebulą, papryczką chiili, czosnkiem i suszonym pomidorem. Można się zabrać za smażenie naleśników.

Po naleśnikach wracamy do farszu. Cebule z czosnkiem podsmażyć na maśle, jak się zeszkli to dorzucić szpinak, podsmażyć parę minut i wrzucić pieczarki, papryczkę chili i pomidorki suszone. Obsmażyć jeszcze przez kilka minut, przyprawić do smaku. Przełożyć do malaksera lub foodprocesora (jak zwał tak zwał) i zakręcić kilka razy, aż zrobi się prawie pasta, ale żeby były nadal widoczne kawałki pieczarek, dodać serka i wymieszać łychą. Na koniec wpakować kawałki kurczaka. Farsz nakładać na naleśniki, rozsmarować po całej powierzchni i zawijać.

I LizTaylor jak mówią Chilijczycy, czyli gotowe…. Estoy listo/lista – jestem gotowy/a, ale chilijski naród jest dosyć pokręcony i mówi Estoy Liztaylor…i zrozum ich…

Smacznego !!!

Garbanzos con merkén

Przyszła wreszcie sobota !!!! Czas na kombinowanie w kuchni. Znalazłam na tym blogu fajny pomysł na ciecierzycę. Kto by pomyślał, że można z niej zrobić świetny zamiennik orzeszków ziemnych do chrupania, o wiele zdrowszy i mniej tuczący…. chyba. W mojej wersji zrobiłam na pikantnie, tak jak lubię. Przynajmniej nikt inny nie będzie mi ich wyżerać ;).

 Składniki:

250g suchej ciecierzycy,

4 łyżki oliwy z oliwek,

*przyprawy: merkén, mielony czosnek, suszona mielona cebula, sól morska,

Wykonanie:

Ciecierzycę namoczyć przez noc. Rano wypłukać i ugotować do miękkości. Ostudzić, polać oliwą z oliwek, posypać przyprawami w dowolnej ilości i kombinacji. Wyłożyć na blachę do pieczenia. Piec w 180̊C przez około 30 – 40 minut na ładny złoty kolor. Od czasu do czasu warto przemieszać, żeby równomiernie się upiekła.

Przechowywać w zamkniętym pojemniku, inaczej stwardnieją.

Smacznego !!!